SALTEADO DE MOLLEJAS Y SETAS DE TEMPORADA

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 15min

INGREDIENTES

  • 150gr Mollejas Cordero
  • Setas Variadas al Gusto
  • Fondo de Cordero
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Aceite de Oliva
  • 4 Hojas de Acelgas

PREPARACIÓN

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír las mollejas de cordero. Añadir las setas -chantaleja, colmenilla, boletus…- y sofreír a fuego fuerte hasta que estén bien doradas. Añadir las hojas de acelga, dar una vuelta, añadir una cucharada de fondo de cordero y salpimentar.
EL TRUCO DEL CHEF
Para que la molleja quede más tierna, es conveniente salar al final.

PICHÓN ASADO CON PURÉ DE CALABAZA Y MIEL

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 1hora

INGREDIENTES

  • 1 Pichón Entero
  • 1/4 de Calabaza
  • Miel
  • Aceite de Oliva
  • Hierbas Aromáticas
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Para el puré de calabaza…

Hornear una calabaza partida por la mitad y pintada con miel durante una hora y media a 160°C, sacar la pulpa, añadir un buen chorro de aceite de oliva -o mantequilla- y triturar.
 
Para el pichón…

Salpimentar el pichón y dorarlo entero en una sartén. Cortar las pechugas a láminas.

Colocar una cucharada de puré de calabaza en un plato llano y el pichón -con las dos pechugas cortadas a rodajas-. Salsear con jugo de cocción del pichón y añadir unas hierbas aromáticas.

EL TRUCO DEL CHEF
Usar siempre pichón ahogado en sangre, es decir, con la cabeza entera.

MORCILLA ENVUELTA EN PATATAS CHIPS

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 15min

INGREDIENTES

  • 1 Morcilla
  • 1 Patata
  • Germinado de Rúcula
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Deshacer la morcilla y hacer bolitas. Rebozarlas en patatas cortadas en juliana muy fina. Freír en abundante aceite y disponer en una cuchara de metal acompañada de un germinado de rúcula.
EL TRUCO DEL CHEF
Degustar de un solo bocado.