ENSALADA DE FRUTAS A LA PARRILLA CON JUGO DE FRESONES

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 1 hora y 15min

INGREDIENTES

  • 1 Pera
  • 1 Manzana
  • 1 Melocotón
  • 1 Mango
Jugo de Fresones
  • 500gr Fresones
  • 100gr Azúcar

PREPARACIÓN

Colocar los fresones y el azúcar en una bolsa de envasar al vacío, cocer al baño maría durante una hora, colar y reservar. Asar las frutas (pera, manzana melocotón, mango…) en un grill, disponerlas en un plato hondo y rociar con el jugo de fresones.

EL TRUCO DEL CHEF
Para obtener un jugo de fresón más claro, conviene que el baño maría no hierva.

RAPE GLASEADO EN SALSA TERIYAKY CON SUS ESPINAS FRITAS

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 30min

INGREDIENTES

  • 1 Rape Pequeño
  • 1 Flor de Rúcula
Salsa Teriyaki
  • 25gr Soja
  • 1/2 Naranja (zumo)
  • 1 Cucharadita Azúcar

PREPARACIÓN

Para la salsa…

Reducir los ingredientes en una sartén hasta que tengan textura de caramelo.
 

Para las espinas…

Freír las espinas en un wok hasta que queden crujientes y reservar.
 
Para el rape…

Saltear los dos lomos del rape en una sartén, añadir la salsa y caramelizarlos. Servir acompañado de 1 flor de rúcula y las espinas aparte.

EL TRUCO DEL CHEF
Es preferible usar soja japonesa, ya que es más dulce y carameliza mejor.

RAPE CON SOPA DE NARANJA Y MISO Y HUEVAS DE TRUCHA

POR PERSONA
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 15min

INGREDIENTES

  • 150gr Rape
  • Huevas de Trucha
  • Daikon
Sopa de Naranja y Miso
  • 100ml Zumo de Naranja
  • Soja Fermentada
  • Vinagre de Arroz
  • Aceite Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes de la sopa -100ml de zumo de naranja, 1 cucharadita de soja fermentada, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de aceite de oliva-y reservar. Dorar un trozo de rape (150 g) en la plancha, dejar reposar, cortar en rodajas finas y reservar. En un plato hondo colocar 3 cucharadas de la sopa, disponer los filetes de rape y encima las huevas de trucha. Servir acompañado de unas rodajas de daikon (nabo japonés).

EL TRUCO DEL CHEF
Con naranja sanguina se obtiene una sopa de color y sabor más intenso.