POR PERSONA
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 30min
INGREDIENTES
- 1 Colita de Rape
- 2 Almejas de Carril
- Fumet de Pescado
- Harina
- 2 Espárragos
- 1 Zanahoria Mini
- Azafrán
- Perejil
- Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
Enharinar las colitas de rape y saltearlas en una sartén junto con las almejas con un chorrito de aceite de oliva. Reservar. Reducir el fumet en la misma sartén, añadir las verduras, el azafrán y el perejil finamente picado. Añadir el pescado y las almejas, emplatar y salsear.
EL TRUCO DEL CHEF
Quitar la piel fina de la cola para que el rape no se doble.