CREPES DE CREMA DE CASTAÑA Y SALSA DE CHOCOLATE

PARA 10 CRÊPES
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 10min
Tiempo de Reposo: 2h
Cocción: 50 min

INGREDIENTES

  • 800gr de Masa para Crêpes
  • 750 g de castañas crudas
  • 6 yemas
  • 50 g de azúcar
  • 1 litro de leche
  • 60 g de harina
  • Ralladura de una naranja
  • 1 c de esencia de vainilla
  • 50 g de chocolate negro
  • 25ml de nata líquida
  • 1 c de mantequilla

PREPARACIÓN

Preparar la masa para crêpes y dejarla reposar durante 2 horas.
 
Preparar la crema de castañas…
 
Corte la parte superior de las castañas y póngalas en una olla con agua hirviendo. Hierva las castañas durante 10 min.
 
Pele las castañas e introdúzcalas en una olla agregándole un poco de leche, lo necesario para que no se quemen. Cocínelas a fuego lento durante 30 min aprox o hasta que se ablanden y se sequen. Si es necesario vaya añadiendo leche a la cocción.
 
Triture las castañas junto con la ralladura de naranja, las yemas y el azúcar. Reserve el puré.
 
Ponga la harina en un cuenco y vaya añadiendo la leche caliente hasta que se disuelva toda la harina, incorpore la leche despacio y no deje de remover para que no se formen grumos.
 
Añada la leche con harina al puré de castañas. Cueza la mezcla hasta que rompa a hervir y se espese. Retírelo del fuego e incorpore la esencia de vainilla. Deje que se enfríe hasta que adquiera la temperatura ambiente.
 
Preparar la salsa de chocolate…
 
Prepare la salsa de chocolate. Trocee el chocolate y derrítalo junto con la mantequilla al baño María. Una vez derretido, retírelo del fuego, añada la nata y remueva bien para que se mezcle correctamente.
 
Cocinar las Crêpes…
 
Engrase la crepera caliente con la ayuda de un pincel de cocina, vierta ½ cazo de la masa en la crepera y extiéndela de forma uniforme. Cuando la crepe cuaje, dele la vuelta y cuézala por el otro lado.
 
Extienda las crepes, ponga parte del puré de castañas y enróllelas sobre si mismas. Sirva en platos y decore con hilos de salsa de chocolate.

EL TRUCO DEL CHEF
Haz que estas crepes sean aún más buenas horneándolas en el horno unos 10 min para así dorarlas.

Las Creperas Titanium de Castey son muy antiadherentes. Las crêpes no se pegarán. Y si quieres que la comida nunca se pegue, sigue nuestros consejos.

RISOTTO A LA MILANESA

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: fácil
Preparación: 15 min
Cocción: de 16 a 18 min

INGREDIENTES

  • 300g de arroz redondo
  • 1 cebolla
  • 80g de mantequilla
  • 1l de caldo de ternera (casero o pastilla)
  • Azafrán
  • 100g de parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

Pele la cebolla y píquela bien fina. Deshaga 30g de mantequilla a fuego lento en una paellera, agregue la cebolla picada y rehóguela a fuego lento durante 10 min, removiendo constantemente hasta que se vuelva transpartente. Si lo prefiere, puede usar aceite de oliva.
 
Ponga a calentar el caldo y retire 2c de este mismo caldo para diluir el azafrán.
 
Para el arroz…
 
Mantenga la paellera a fuego medio, incorpore el arroz y remueva bien. Vierta el caldo poco a poco, cucharón a cucharón, removiendo a menudo con un cuchara de madera o silicona. Espere a que el arroz haya absorbido todo el líquido antes de añadir más. Salpimente (tenga en cuenta que el caldo ya está salado) y repita la operación durante 16 o 18 minutos hasta que el arroz esté hecho (debe quedar un poco duro). Agregue el azafrán diluido a media cocción y vuelva a remover para que se integre bien.
 
Para su emplatado…
 
Apague el fuego. Agregue toda la mantequilla sobrante y el parmesano rallado. Remueva para que quede bien mezclado. Déjelo reposar unos instantes y páselo a una fuente caliente. Esparza un poco de perejil picado por encima. Puede servirlo como plato único o como guarnición de un ave o de carna asada.

EL TRUCO DEL CHEF
Cuanto más lenta sea la incorporación del caldo al arroz, más cremoso quedará.

RISOTTO ALLA MILANESE

FOR 4 PEOPLE
Difficulty: Easy
Preparation: 15 min
Cooking time: from 16 to 18 min

INGREDIENTS

  • 300g of rice
  • 1 onion
  • 80g butter
  • 1l of beef broth (homemade or cubes)
  • Saffron
  • 100g of Parmesan cheese
  • Salt
  • Pepper
  • Fresh parsley

PREPARATION

Peel the onion and chop it well. Melt 30g of butter over low heat in a paella pan, add the chopped onion and simmer over low heat for 10 min, stirr constantly until it becomes transparent. If you prefer, you can add some olive oil.
 
Heat the broth and remove 2tbsp of this broth to dilute with the saffron.
 
Cooking the rice…
 
Keep the paella pan over medium heat, add the rice and stir well. Pour the broth little by little, stirring often with a wooden or silicone spoon. Wait until the rice has absorbed all the liquid before adding more. Salpimente (note that the broth is already salted) and repeat the operation for 16 or 18 minutes until the rice is done. Add the diluted saffron and stir again to integrate it well
 
For plating the dish…
 
Turn off the heat. Add all the remaining butter and Parmesan. Stir so everything is well mixed. Let it rest for a few moments and place it to a hot plate. Sprinkle some chopped parsley on top. It can be served as a single dish or as a garnish for some meat.