ARROZ A LA PLANCHA

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 40min

INGREDIENTES

  • 100gr Arroz Bomba
  • Fumet de Pescado
  • 100gr Gamba Pelada
  • 6-8 Chipirones
  • 2 Dientes de Ajo
  • 50gr Tomate Rallado
  • Pimentón Dulce
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Aceite de Perejil
  • Tinta de Calamar

PREPARACIÓN

Sofreír la gambita con los calamarcitos o chipirones en una paellera. Añadir los dientes de ajo picados y seguidamente el tomate. Espolvorear el pimentón. Añadir el arroz y mojar con el fumet. Cocer por espacio de 18 min.

Dejar reposar 5 min.

Calentar una plancha a fuego fuerte. Poner 1 cucharada sopera del arroz y extenderla en forma de galleta. Tostarla hasta que nos haga una costra por la parte de abajo. Con la ayuda de las espátulas enrollar en forma de canelón con mucho cuidado. Servir en un plato hondo pintado con tinta de calamar y añadir unas gotitas de aceite de perejil.

EL TRUCO DEL CHEF
Para que el tostado no quede muy ennegrecido, es conveniente que el fumet sea solo de verduras y pescado.

TORTILLA DE COCOCHAS

PARA 1 PERSONA
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación:15min

INGREDIENTES

  • 3 Cocochas
  • 2 Huevos
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta
  • Germinados

PREPARACIÓN

Saltear 3 cocochas en una sartén y reservar. Batir los huevos, salpimentarlos y añadir las cocotxas salteadas.

Colocar un molde cilíndrico hueco en la misma sartén en la que hemos salteado las cocochas y calentarla de nuevo.  Verter la mezcla en el cilindro y freír como si se tratara de una tortilla. Desmoldar y servir. Decorar con unos germinados.

EL TRUCO DEL CHEF
Para que la textura quede al punto, no batir en exceso los huevos.

ROSTI DE PATATA

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 30min

INGREDIENTES

  • 500gr Patatas Nuevas
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada

PREPARACIÓN

Cocer las patatas durante 2 min en abundante agua con sal, retirar del fuego y dejar enfriar. Rallar las patatas con un rallador gordo. Salpimentar al gusto con un toque de nuez moscada.

En una sartén antiadherente colocar una nuez de mantequilla, añadir la patata rallada y hacer como si se tratase de una tortilla de patatas. Servir bien caliente.

EL TRUCO DEL CHEF
Una vez hervida la patata es mejor dejarla enfriar incluso de un día para otro. El rallado resulta mucho mejor.