PASTA FRESCA CON SALTEADO DE SETAS DE TEMPORADA Y QUESO PARMESANO

POR PERSONA
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 20min

INGREDIENTES

Por Persona:
  • 100gr Pasta Fresca
  • 50gr Setas Temporada
  • Nata Líquida
  • 75gr Queso Parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear las setas, añadirles un chorrito de nata al gusto, salpimentar y añadir 50gr de queso parmesano rallado (o la cantidad deseada).

Cocer la pasta fresca en abundante agua según las indicaciones del fabricante. Escurrir y mezclar con el salteado de setas. Servirlo espolvoreado con el queso parmesano sobrante.

EL TRUCO DEL CHEF
También pueden utilizarse setas deshidratadas.

FIDEOS A LA PLANCHA

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 30min

INGREDIENTES

  • 100gr Fideos Finos
  • Fumet de Pescado
  • 100gr Gamba Pelada
  • 6-8 Chipirones
  • 2 Dientes de Ajo
  • 50gr Tomate Rallado
  • Pimentón Dulce
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Aceite de Perejil
  • Tinta de Calamar

PREPARACIÓN

Sofreír la gambita con los calamarcitos o chipirones en una paellera. Añadir los dientes de ajo picados y seguidamente el tomate. Incorporar los fideos, mezclar bien con el sofrito y añadir el fumet. Finalmente añadir el pimentón y el azafrán. Cocer por espacio de 3 min.

 

Calentar una plancha a fuego fuerte. Poner 1 cucharada sopera de fideos y extenderla en forma de galleta. Tostarla hasta que nos haga una costra por la parte de abajo. Con la ayuda de las espátulas enrollar en forma de canelón con mucho cuidado. Servir en un plato hondo pintado con tinta de calamar y añadir unas gotitas de aceite de perejil.

EL TRUCO DEL CHEF
Para una textura más crujiente se pueden freír aparte unos fideos en aceite para luego incorporarlos a la “fideuá”

ARROZ CREMOSO CON TRUFA, PICHÓN Y FLOR DE RÚCULA

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 1 hora y 30min

INGREDIENTES

  • 100gr Arroz Bomba
  • 2 Pichones
  • 10gr Trufa Negra
  • 1 Chalota
  • 10gr Mantequilla
  • Vinagre Balsámico
  • 300ml Caldo de Pichón
  • Flor de Rúcula
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Para el caldo de pichón…

Usamos los huesos y carcasas de los pichones para hacer un caldo oscuro: doramos los huesos, cuello y alas en una cacerola y añadimos las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y apio). Una vez rehogadas, añadimos una copa de vino tinto dejamos reducir. Añadimos 1 litro de agua y dejamos reducir durante 1 hora. Desgrasamos y colamos el caldo.
 
Para el arroz…

Salpimentamos y doramos las pechugas de pichón en una cacerola baja y las reservamos.

Pochamos la mantequilla y la chalota en la misma cacerola. Incorporamos el arroz y removemos un par de minutos. Después añadimos lentamente el caldo de pichón removiendo constantemente. Al finalizar la cocción añadimos las láminas de trufa. Emplatamos el arroz con un molde circular y añadimos las pechugas de pichón en láminas. Regamos con unas gotas de caramelo de vinagre balsámico y decoramos con una hoja de flor de rúcula.

EL TRUCO DEL CHEF
Cuanto más lenta sea la incorporación del caldo al arroz, más cremoso quedará.