CHULETA DE CORDERO CON CONFIT DE MANZANA

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 20min

INGREDIENTES

  • 2 Chuletas de Cordero
  • 1 Manzana Golden
  • Azúcar
  • Limón
  • Canela
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Perejil

PREPARACIÓN

Salpimentar y asar las chuletas a fuego fuerte en la sartén. Reservar.

Pelar la manzana y trocearla en daditos. Ponerla en la misma sartén en la que hemos dorado las chuletas y espolvorear con azúcar. Añadir la corteza de limón picada y la canela. Cubrir con agua. Cocer a fuego fuerte hasta que la manzana esté cocida. Bajar el fuego al mínimo y dejar reducir removiendo de vez en cuando. Retirar cuando adquiera el tono dorado del caramelizado.

Emplatar la chuleta cubriéndola con el confit. Decorar con aceite de perejil.

EL TRUCO DEL CHEF
Al reducir el fuego del confit, se puede añadir una copita de calvados, ayuda a caramelizar la manzana y potencia su sabor.

CHULETA DE BUEY EN COSTRA DE SAL A LAS FINAS HIERBAS

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación:25min

INGREDIENTES

  • 4 Chuletas de Buey
Para la Costra de Sal:
  • 500gr Sal Gruesa
  • 3 Claras de Huevo
  • Tomillo
  • Romero
  • Hinojo
  • Perejil
  • Estragón

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol la sal, las claras y las hierbas. Reservar.

En una sartén asar la chuleta por ambos lados y colocar la sal encima. Colocar la sartén en el horno, quitar el mango y hornear a fuego fuerte durante 15 min. Usar el mango para sacar la sartén del horno.

Retirar el exceso de sal y cortar a lonchas. Servir caliente.

EL TRUCO DEL CHEF
Añadir un toque de pimienta negra a la carne antes de servir.

CARRÉ DE CORDERO A LAS FINAS HIERBAS

POR PERSONA
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 30min

INGREDIENTES

  • 1 Corte Costillar Cordero
  • Puré de Patatas
Para las Finas Hierbas
  • Pan Tostado
  • Perejil
  • Hinojo
  • Romero
  • Tomillo
  • Avellanas

PREPARACIÓN

Para las finas hierbas…

 

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Las proporciones dependerán del gusto de cada uno.

 

Para el cordero…

 

Dorar el costillar de cordero en la sartén por la parte de la piel. Cuando esté bien dorado cubrir la parte de la piel con la pasta de las finas hierbas.

 

Colocar la sartén en el horno, desmontar el mango y hornear a 180 °C durante 10 min. Usar el mango para sacar la sartén del horno.

 

En un plato llano, colocar el costillar en dos trozos con una cucharada de puré de patata y salsear con un poco de jugo de cordero.

EL TRUCO DEL CHEF
La pasta de las finas hierbas se aplica con mayor facilidad si primero se enfría.