CALDERETA DE LANGOSTA AL VINO BLANCO

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 45min

INGREDIENTES

  • 1 Langosta
  • 2 Langostinos
  • 2 Trozos Pescado Blanco
  • 2 Cebollas
  • 4 Dientes de Ajo
  • 1/2 Litro Vino Blanco
  • 500gr Tomate Frito
  • Aceite de Oliva
  • Parmesano Rallado

PREPARACIÓN

En una cacerola dorar 2 cebollas en juliana y 4 dientes de ajo picados con un chorro de aceite. Añadir medio litro de vino blanco. Cuando esté bien pochado añadir 500gr de tomate frito. Dejar hervir 5 min. Añadir 300gr de nata líquida. Triturar, colar y reservar.

Colocar la langosta partida por la mitad y los langostinos en la cacerola. Cubrir con la salsa y añadir queso parmesano rallado y hornear 30 min. a 180 °C. Marcar el pescado y los langostinos en una plancha y añadirlos a la caldereta al final de la cocción para que se cuezan en su punto.

EL TRUCO DEL CHEF
Para aprovechar la salsa sobrante, freír unos huevos y degustarlos troceados en la salsa.

BROCHETA DE VIEIRAS CON MOSTAZA Y JENGIBRE

POR PERSONA
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 20min

INGREDIENTES

  • 2 Vieiras
  • Mostaza en Grano
  • Nata Líquida
  • Medio Limón
  • 100ml Aceite de Jenjibre
  • 1 Hoja Pack Choi

PREPARACIÓN

Para el aceite de jenjibre…

En un cazo confitar 75gr de rodajas finas de jengibre en 100ml de aceite neutro -de girasol o de oliva muy suave- a 65-70º C durante 3 horas. Enfriar durante 12 horas y colar.
 
Para la salsa de mostaza y jengibre…

Colocar 1 cucharada de mostaza en grano y el zumo de medio limón en una sartén. Disolver y añadir 100 ml de aceite de jengibre. Cortar con 1 cucharada sopera de nata y reducir.
 
Para la brocheta…

Asar las vieiras en el grill. Colocarlas en un plato hondo, salsearlas y decorarlas con una hoja de pack choi previamente escaldada.

EL TRUCO DEL CHEF
Es más práctico asar primero las vieiras y luego introducirlas en la brocheta.

SOLOMILLO DE WAGYU CON MOSTAZA Y COLMENILLAS ESTOFADAS

POR PERSONA
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 20min

INGREDIENTES

  • 200gr Solomillo Wagyu
  • Mostaza en Grano
  • Ensalada de Germinados
  • Fondo de Carne
  • Colmenillas

PREPARACIÓN

Para la salsa…

Colocar una cucharadita de café de mostaza en grano y cuatro cucharadas soperas de fondo de carne en una sartén. Añadir las colmenillas, reducir y reservar.
 
Para el solomillo…

Dorar el solomillo en el grill a fuego fuerte para que nos quede crudo por dentro. Dejar reposar 5 min. En un plato llano colocar el solomillo junto a una ensalada de germinados y salsear con el fondo de carne y colmenillas.

EL TRUCO DEL CHEF
Para que la salsa tenga un mayor perfume de mostaza, se puede añadir otra cucharadita al final de la reducción.