COLITA DE RAPE CON ALMEJAS DE CARRIL

POR PERSONA
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 30min

INGREDIENTES

  • 1 Colita de Rape
  • 2 Almejas de Carril
  • Fumet de Pescado
  • Harina
  • 2 Espárragos
  • 1 Zanahoria Mini
  • Azafrán
  • Perejil
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Enharinar las colitas de rape y saltearlas en una sartén junto con las almejas con un chorrito de aceite de oliva. Reservar. Reducir el fumet en la misma sartén, añadir las verduras, el azafrán y el perejil finamente picado. Añadir el pescado y las almejas, emplatar y salsear.

EL TRUCO DEL CHEF
Quitar la piel fina de la cola para que el rape no se doble.

CIGALA ENVUELTA EN PATATA CON PIÑONES

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 20min

INGREDIENTES

  • 4 Cigalas
  • 1 Patata Pequeña
  • Piñones Tostados
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Cortar una patata a láminas finas con una mandolina, como si se tratara de un envoltini. Colocar las cigalas encima previamente peladas, envolverlas y dorarlas con cuidado en una sartén con un chorrito de aceite para que no se abran. Servirlas acompañadas de piñones tostados.

EL TRUCO DEL CHEF
Para que la cigala no se doble al freírla, hay que hacerle unos cortes transversales.

CHIPIRONES REBOZADOS CON ESPOLVOREADO DE ROMESCO

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 60min

INGREDIENTES

  • 150gr Chipirones
  • Harina para Rebozar
  • 1/2L Aceite de Oliva
Polvo de Romesco
  • 2 Cabezas de Ajos
  • 4 Tomates Maduros
  • 100gr Avellanas Tostadas
  • Vinagre de Jerez
  • 3 Ñoras

PREPARACIÓN

Para el polvo de romesco…

Asar los tomates y los ajos, quitarles la piel y colocarlos en un robot. Añadir los demás ingredientes y triturar. Extender en una placa fina y dejar que seque en el horno. Triturar para obtener el polvo.
 
Para los chipirones…

Pasarlos por harina, freírlos en aceite muy caliente y escurrirlos. Emplatar los chipirones y espolvorearlos con el polvo de romesco.

EL TRUCO DEL CHEF
Enharinar los chipirones de uno en uno para que no se apelmacen.