OSTRAS CON GRANIZADO DE MANZANA

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 10min + congelación granizado

INGREDIENTES

  • 4 Ostras
  • 4 Manzanas
  • 1 Limón (zumo)
  • Azúcar
  • Aceite Oliva Virgen Extra
  • Pimienta Rosa
  • Pimienta Negra
  • Germinados

PREPARACIÓN

Para el granizado…

En una licuadora, licuar 4 manzanas Granny Smith con la piel y descorazonadas. Añadir el zumo de medio limón y una cucharada sopera de azúcar. Colar y congelar.
 

Montaje…

Abrir las ostras y desprender la carne de la concha. Colocarlas en un plato sobre sal gorda para que no vuelquen. Aliñar con zumo de limón, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y las pimientas recién molidas.

Rascar un poco del zumo de manzana congelado para hacer el granizado y colocar una cucharada sobre cada ostra ya aliñada. Decorar con germinados.

EL TRUCO DEL CHEF
También se pueden añadir otras hierbas aromáticas al gusto.

LUBINA CON VINAGRETA DE SOJA Y JENGIBRE

POR PERSONA
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 30min

INGREDIENTES

  • 6 Filetes Finos de Lubina
  • Verduras Variadas
  • 150gr Salsa de Soja
  • 150gr Aceite de Jenjibre

PREPARACIÓN

Para la vinagreta…

Mezclar sin batir 150 ml de salsa de soja con 150 ml de aceite de jengibre -ver receta en «Brocheta de Vieiras con Mostaza y Jenjibre»-. Calentar en una sartén.
 
Para la lubina…

Calentar los filetes de lubina en una sartén a fuego bajo y sin freír. Emplatar y salsear con la vinagreta y añadir un salpicón de verduras variado -cebolla, zanahoria, calabacín…- cortado muy fino.

EL TRUCO DEL CHEF
Para que no quede salada, la vinagreta no debe hervir.

ESPARDENYES CON JUGO DE NARANJA Y ANCHOA

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 1hora y 15min

INGREDIENTES

  • 200gr «Espardenyes»
  • 250ml Zumo de Naranja
  • 2 Filetes de Anchoa
  • 15gr Mantequilla
  • Perejil
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Reducir la anchoa, el zumo y la mantequilla hasta conseguir una textura de salsa y colar. En una sartén saltear las “espardenyes”, salsear y espolvorear con perejil.

EL TRUCO DEL CHEF
Antes de emplatar, secar las “espardenyes” con papel absorbente.