CALABACÍN A LA PLANCHA CON AJO Y ROMERO

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 15min

INGREDIENTES

  • 6 Calabacines Pequeños
  • 1 Diente de Ajo
  • Aceite de Oliva
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Cortar los calabacines a láminas de entre 3 y 5 milímetros. Pelar y picar el ajo.
 
Poner una plancha grill o asador a calentar progresivamente hasta alcanzar una temperatura elevada.
 
Pintar las láminas de calabacín con aceite de oliva. Cocinarlas a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Dar la vuelta a los calabacines, incorporar el ajo y salpimentar al gusto. Cocinar durante unos 5 minutos más. Espolvorear los calabacines con romero y retirar del fuego.

EL TRUCO DEL CHEF
Se puede añadir un poco de aceite de romero al finalizar la cocción para intensificar el sabor del plato.
 
y Si quieres que tus verduras, carnes y pescados a la plancha te queden siempre deliciosos, sigue los consejos de nuestro post “Secretos para Cocinar a la Plancha”.

SECRETS TO GRILL LIKE A CHEF

Grilling is as delicious as healthy. This form of cooking is also relatively easy to master, even for the clumsiest ones. Really? If it’s so easy, why at home grilled meat gets tough and dry, fish breaks into pieces and vegetables get too raw or burned? Well, even the simplest techniques have their own small tricks and secrets. Don’t worry, they are super easy. To master this form of cooking you will only need good fresh ingredients, an appropriate pan, follow our next advices and some practice.
 

Choose the appropriate griddle pan

 
Although you could grill and griddle in a fry pan, the most recommendable is to use a grill pan or a flat griddle pan. Taste results are practically the same, but grill pans and griddle pans surface is wider, which allows cooking big ingredients –such as steaks- or various ingredients at the same time.
 
One of the main doubts about griddle pans is about surface. Is grill surface better than flat surface? The main difference between them is grill surface marks food with those beautiful lines we love because they remind us barbecue days. It also emits less steam and, as it separates food cooking juices from the ingredient itself, it ensures food is grilled, not stewed or poached. But on the other hand, grill pans are more difficult to clean and a little bit less versatile, as certain delicate food, such as white fish, can easily be broken. The choice is yours. But if you can have only one, we would recommend you a flat griddle pan.
 
Manufacturing material is also very important. Cast aluminium and cast iron are the materials with best heat retention and distribution. Consequently, they are the most recommendable ones to grill and griddle. Stainless steel and other materials are good for other cooking techniques, but we don’t recommend them to grill and griddle. Anyway, we prefer cast aluminium than cast iron. It is lighter, more versatile and easier to use and maintain than cast iron. And as it comes with non-stick coating, it will allow you to cook with less oil avoiding food from sticking on cooking surface. Cast aluminium grills and griddles are also easier to clean, both by hand and in the dishwasher, so as you will never want to stop cooking with them.
 
And don’t forget small details, such as the possibility to choose griddle pans with removable handles or griddle pans with cold touch side handles. Some have integrated side handles and some other allow you to remove side handles every time you want.
 

You must use top quality fresh ingredients

 
Grilled food gets cooked very fast. It’s a very healthy way of cooking which practically doesn’t require adding oil. It’s a simple non-complicated cooking technique that allows each ingredient to keep all its natural flavour and nutritional properties. Main ingredient taste stands out without distractions. For this reason using high quality fresh food it’s very important. They also free less liquids during the cooking process, which makes easier to grill them.
 
Grilling taste results are similar to barbercue but food never touch flames. Ingredients won’t have that unmistakable smoked taste. But if you cook them well, they will get gold coloured, crunchy, tasty and very appetizing.
 

Control temperature and the exact cooking time of each ingredient

 
Get perfect grilling results requires knowing the cooking temperature and cooking time of each ingredient. And this is the main secret to master this form of cooking. We must be able to evaporate liquid fast, but not as fast to get food dry and burned. Unfortunately, there are no magic mathematic formulas. Meat, fish and vegetables cooking times and temperatures are different and food thickness is another variable we must take into consideration.
 
Anyway, no matter what you’re grilling, you must always heat up your griddle pan gradually. Start heating up your griddle at medium temperature and increase intensity progressively until pan reaches the desired temperature. This way pan heats up evenly, thus cooking food uniformly.
 

Salt and oil are the only ingredients you need to grill

 
Oil must be uniformly spread on each ingredient: don’t poor it in the griddle. The best option is using a kitchen brush to use the minimum quantity as possible. There are two reasons to do this. First one is when we poor oil on a pan, we tend to be too much generous, and we are grilling, not frying. Second one is griddle must be very hot. If we heat it up with oil, it will burn before start cooking, which is not only bad for flavour but also for our health.
 
The most important thing you should know about salt is you must salt ingredients at the very last moment. No matter if you salt them once you have already finished grilling it, you are turning it upside down or just about to start cooking.
 
Are you tired of basic flavours? If you are bored and looking for new experiences, you can use herbs and spices. You can even serve your recipes together with different sauces or vinaigrettes. There are unlimited great combinations and no extra calories will be added.
 

How to get tender and juicy results even when cooking the most difficult ingredients

 
If cuts are very thick or require long cooking time, they can easily get burned outside and raw or dry inside. There are two good techniques that can help you:
 
Certain vegetables, such are asparagus and carrots, get more tender and juicy if you steam cook them first shortly. As grilling is a very aggressive form of cooking, this way we will only need to mark them on both sides. We will get grill flavour and texture. This technique is also valid and useful to grill the most delicate fish, which can easily break during grilling process.
 
Finally, this is our recommendation to grill meat with long cooking times as chicken, lamb or pork. Grill them first at high temperature so seal them and them finish cooking at medium temperature to cook the inside. Are you a steak lover? This is our guide to grill the perfect steak.
 

Other grilling tricks

 
Start cooking at room temperature. Take the ingredients out of the fridge with plenty of time. This makes easier to grill them just right: tender, juicy and tasty.
 
Don’t poke them. You will only make them lose liquids too fast and too soon. Consequently, food will get dry or stewed instead of grilled.
 
Don’t mess food around. Turn it upside down only once.
 
Keep your griddle pan clean. Non-stick cast aluminium griddle pans are easier to clean and maintain. You won’t feel lazy to use them. You can clean them in the dishwasher, of course. But you only need to wait until they cool down to clean them with hot water, mild detergent and a soft sponge.

SECRETOS PARA COCINAR A LA PLANCHA

Cocinar a la plancha es tan delicioso como saludable. Y además es una técnica de cocina relativamente sencilla que todo el mundo puede llegar a dominar, incluso los cocineros más patosos. Y si cocinar a la plancha es tan sencillo, ¿por qué en casa la carne nos queda dura, el pescado se nos rompe y las verduras se nos quedan crudas? Pues porqué incluso las cosas más sencillas tienen sus pequeños secretos y trucos. No te preocupes, son muy sencillos. Para dominar esta técnica solo necesitarás buenos ingredientes frescos, el utensilio de cocina adecuado, seguir los consejos que te contaremos a continuación y un poco de práctica.
 

Elige el utensilio de cocina adecuado

 
Aunque puedes cocinar a la plancha perfectamente con una sartén, lo más recomendable es que utilices una plancha de cocina. De hecho el sabor será el mismo, pero la superficie y la forma de la plancha de asar te permitirán cocinar ingredientes de gran tamaño, como un filete o un chuletón, o varios ingredientes distintos a la vez.
 
Una de las principales dudas que tenemos sobre las planchas de cocina es si es mejor que sean lisas o estriadas. La principal diferencia entre unas y otras es que las estriadas dejan esas marcas tan bonitas que nos recuerdan a la comida asada en la barbacoa, emiten menos humos y ayudan a que el líquido que desprenden los alimentos durante la cocción no haga que se cuezan en lugar de asarse. Pero por otro lado son más difíciles de limpiar y un poco menos versátiles, ya que ciertos ingredientes delicados como el pescado pueden llegar a romperse. A partir de aquí, tú eliges, aunque si solo puedes tener una, la plancha lisa seguramente te resultará más versátil.
 
Finalmente, el material también es muy importante. El aluminio fundido y el hierro fundido son los materiales que mejor recogen, transmiten y retienen el calor. Por eso son los más recomendables para cocinar a la plancha. El acero inoxidable y otros materiales son útiles para otros tipos de cocciones, pero no son nada indicados para cocinar a la plancha. De todos modos, nosotros somos más partidarios del aluminio fundido. Es más ligero y, por tanto, más versátil y fácil de manipular. Y como tiene recubrimiento antiadherente, podrás usar menos aceite y será más difícil que la comida se pegue. Y además es mucho más fácil de limpiar, tanto a mano como en el lavavajillas.
 
Y no olvides los pequeños detalles, como la posibilidad de elegir una plancha de cocina con mangos desmontables o un modelo con asas que no queman. Hay modelos que tienen las asas integradas y otros que te permiten desmontar y montar las asas cuando tú quieras.
 

Para cocinar a la plancha debes utilizar ingredientes frescos y de calidad

 
Cuando usamos la plancha de cocina los alimentos se cocinan rápidamente. Es una técnica muy saludable en la que prácticamente no es necesario utilizar aceite. Cocina sencilla y sin complicaciones. Así se consigue que cada ingrediente mantenga todo su sabor natural y propiedades nutricionales. El producto elegido se convierte en el auténtico protagonista. Sin añadidos, sin distracciones. Por eso es muy importante utilizar siempre ingredientes frescos y de calidad. Además estos ingredientes soltarán menos agua al cocinarse. Así evitarás que la comida se cueza en lugar de asarse.
 
El resultado que se consigue al cocinar a la plancha es muy similar al de la barbacoa pero la comida no llega a tocar las llamas. Y aunque no tienen ese inconfundible sabor del ahumado, los alimentos no se resecan tanto. Si los cocinas bien, quedarán dorados, crujientes, sabrosos y con un color muy vivo que los harán muy apetecibles.
 

Controla la temperatura y el tiempo exacto de cocción de cada ingrediente

 
Cuando cocinamos a la plancha, lograr el resultado exacto requiere conocer las temperaturas y tiempos de cocción que necesita cada ingrediente. Y este es el principal secreto para cocinar a la plancha como un profesional. Debemos conseguir que el líquido de cocción se evapore y se elimine rápidamente, sin que los alimentos se resequen y se quemen. Lamentablemente no hay una fórmula mágica ni una tabla de tiempos. La temperatura y el tiempo necesarios para conseguirlo varían según si cocinas verdura, carne y pescado, y no todas las verduras, carnes y pescados son iguales. También varía en función del grosor del ingrediente que estamos cocinando.
 
De todos modos, cocines lo que cocines, lo que siempre debes hacer es calentar la plancha de asar de manera gradual. Pon el fuego a temperatura media e incrementa la intensidad progresivamente hasta que la plancha de cocina alcance la temperatura deseada. De esta modo el calor se repartirá uniformemente por la superficie, los ingredientes se cocinarán de manera uniforme y no se pegarán.
 

Para cocinar a la plancha los únicos ingredientes imprescindibles son el aceite y la sal

 
El aceite debe untarse en cada ingrediente, y nunca ponerse directamente en la plancha. Lo mejor es usar un pincel de cocina. Así el aceite se reparte uniformemente y solo se utiliza el mínimo imprescindible. Esto es importante por dos motivos. El primero es que cuando ponemos el aceite en la sartén acostumbramos a ser demasiado generosos con la cantidad, y estamos cocinando a la plancha, no friendo. Y el segundo es que la plancha de cocina debe estar muy caliente. Si la calentamos con el aceite alcanzará una temperatura muy elevada, y se quemará. Y esto no solo es malo para el sabor sino también para nuestra salud.
 
Sobre la sal lo más importante es ponerla en el último momento. No importa si lo haces cuando el alimento ya esté cocinado, al darle la vuelta o justo antes de ponerlo en la plancha de cocina.
 
A partir de aquí puedes innovar y añadir distintos sabores utilizando diferentes especies y hierbas aromáticas. O servir tus parrilladas junto con diferentes salsas, vinagretas o simplemente con un chorro de aceite de oliva crudo añadido al final de la cocción. Las combinaciones son infinitas.
 

Así conseguirás que los ingredientes más difíciles estén siempre tiernos y jugosos

 
Si las piezas son muy gruesas o de cocción muy larga, pueden quemarse por fuera y quedarse crudas o resecas por dentro. Para evitarlo, hay dos técnicas que pueden ayudarte:
 
Ciertas verduras, como espárragos o zanahorias, quedan más tiernas y jugosas si primero se cocinan unos minutos al vapor. La cocción a la plancha es muy agresiva y de este modo solo tendremos que marcarlas unos minutos para conseguir que tengan ese inconfundible sabor, sin renunciar a la textura que queremos. Esta técnica también nos sirve para cocinar pescados blancos de carne blanda y corte muy grueso. De este modo únicamente deberemos marcarlos un momento por cada lado y evitaremos que se nos peguen o que se nos queden demasiado resecos.
 
Finalmente, para las carnes de cocción más larga, como pollo, cordero o cerdo, recomendamos asarlas primero a fuego fuerte para sellarlas, y terminar la cocción a fuego medio para acabar de cocinarlas por dentro. Eres un amante de los chuletones? Esta es nuestra guía para cocinar el filete perfecto.
 

Otros trucos y consejos para cocinar a la plancha

 
Cocina a temperatura ambiente. Saca los ingredientes con tiempo de la nevera para que te sea más fácil cocinarlos en su punto y que te queden tiernos y sabrosos.
 
No los pinches. Lo único que conseguirás es que pierdan el líquido de golpe y demasiado rápido. Y, como consecuencia, la comida se quedará seca y cocida en lugar de jugosa y asada.
 
No marees la comida. Dale la vuelta solo una vez.
 
Ten la plancha de cocina siempre bien limpia. Las de aluminio fundido con recubrimiento antiadherente son las más fáciles de limpiar y mantener. Y no te dará pereza utilizarlas. Puedes ponerlas en el lavavajillas, pero te quedarán perfectas si las dejas enfriar y las frotas suavemente con agua caliente y un detergente suave.